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A.O.C.CHAMPAGNE
El champán o champaña, (en francés, champagne), es un tipo de vino espumo-
so elaborado conforme al metodoChampenoise en la región de Champaña, en
el noreste de Francia. Está protegido por una "Denominación de Origen Contro-
lada”. El champán es un vino blanco o rosado espumoso elaborado con una
mezcla (coupage o ensamblaje) entre las uvas chardonnay, pinot meunier, pinot
noir.
El proceso de producción de champagne se llama MetodoChampenoise.
El método champenoise se caracteriza por una doble cón una primera en depó-
sito o cuba y una segunda en botella.
Primera fermentación en cuba
La primera fermentación se hace en cuba como la fermentación de todos los vi-
nos entre 18 y 20 grados. En la fermentación se convierte el mosto o jugo
de uva en una bebida alcohólica. Durante el proceso de fermentación la levadu-
ra interactúa con los azúcares del mosto para crear etanol -alcohol etílico-
y dióxido de carbono (como un subproducto). En la fermentación la temperatu-
ra y ritmo son decisivos junto con los niveles de oxígeno presentes en el mosto
al inicio de la fermentación. El proceso de fermentación se puede realizar en
tanques de acero inoxidable, en cubas de madera abierta, dentro de un barril y
también dentro de la botella como así ocurre en la producción de muchos vinos
espumosos.
