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D.O. Cava
El origen del Cava viene asociado al esplendor de la viticultura catalana de me-
diados del s.XIX.
En 1872, se elaboran en el municipio de Sant Sadurní d’Anoia las primeras bo-
tellas de Cava siguiendo el método tradicional de segunda fermentación en bo-
tella. Se inicia así su elaboración y la villa se convierte en la capital neurálgica
del Cava.
Las variedades de vid autorizadas
Variedades de uva blanca: Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Malvasía
(Subirat Parent) y Chardonnay.
Variedades de uva tinta: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.
Los pasos para la producción del cava son; Vendimia, Prensado, Vinificación, Ti-
raje, Removido, Deguelle, Taponado y Etiquetado.
Las zonas admitidas para la D:O:Cava son; Cataluña, La Rioja, Zaragoza, Nava-
rra, Valencia y Extremadura.
